হিন্দু সম্প্রদায়ের সবচেয়ে বড় ধর্মীয় উৎসব শারদীয় দূর্গাপূজা চলছে। ষষ্টী পূজা, সপ্তমী পূজার শেষে আজ অষ্টমী। এ পূজা উপলক্ষে মণ্ডপে মণ্ডপে উৎসবের রঙ। বাড়িতে বাড়িতে চলছে নানা আয়োজন। লুচি, পায়েস, লাবড়া আরও মজার মজার খাবার রান্না হচ্ছে। পূজার আনন্দে ঘোরাঘুরির সঙ্গে ভোজনরসিকরা নিজদের উদরপূর্তি করছেন মজাদার খাবারে। সেই ভোজনরসিকদের জন্য পূজোর কিছু রেসিপি দেওয়া হলো-
ফুলকো লুচি
উপকরণ:
কালোজিরা- আধ চা চামচ; সুজি- আধকাপ; বেকিং পাউডার- ২ চা চামচ; ময়দা – আধ কেজি; ঘি- ১ টেবিল চামচ; দই- এক কাপ; তেল- ভাজার জন্য পরিমাণমতো
প্রণালি: তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ময়দা ময়ান করে আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা পর লুচি বেলে ফেলুন। এরপর তেলের সঙ্গে ঘি মিশিয়ে কড়াইয়ে তেল ফুটিয়ে নিন। তেল ফুটে উঠলে লুচি ভেজে নিন ইচ্ছামতো। কড়া ভাজা খেতে চাইলে একটু কড়া করে ভাজবেন। আর নরম ফুলকো লুচি চাইলে হালকা ভাজা দিয়ে নামিয়ে নিন।
ঝটপট পাঁচমিশালি লাবড়া
উপকরণ:
বেগুন-১টি; কুমড়া- এক ফালি; আলু-৩টি; পটল- ৪টি; কাঁচকলা-২টি; পেঁপে- ২ফালি; ফুলকপি- ছোট ১টি; বরবটি-১ মুঠো; পুই শাক- ১ মুঠো; পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
তেল- পরিমাণ মতো; আদা বাটা- ২ চা চামচ; জিরা বাটা-২ চা চামচ; লবণ-পরিমাণ মতো; হলুদ- আধ চা চামচ; শুকনা মরিচ-৬টি; তেজপাতা-৪টি; কাঁচা মরিচ -৮টি; চিনি- সামান্য
প্রণালি:
প্রথমে সবজি কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সব সবজি আলাদা আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। এরপর চুলায় কড়াই চাপিয়ে তাতে তেল ঢেলে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, গরম মশলা, শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। পাঁচফোড়নের ভাজা ঘ্রাণ ছড়ালে তাতে আলু, পেপে, ফুলকপি, মিষ্টিকুমড়া জাতীয় শক্ত সবজি ছেড়ে দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজার সময় আদা বাটা, জিরা বাটা ও হলুদ গুঁড়া দিতে হবে। এই সবজি আধসেদ্ধ হয়ে এলে বাকি সবজি ছেড়ে দিয়ে ভালোমতো নেড়ে চেড়ে লবণ দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে এতে কাঁচা মরিচ, পুই পাতার মতো নরম শাক, দিয়ে ভালোমতো নেড়ে দিতে হবে। নামানোর আগে চিনি, লেবুর রস ও আদা কুচি এবং ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। লুচি বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন এই লাবড়া। অনেকে ঘি এমনি না দিয়ে ফোঁড়ন দিতে ভালোবাসেন, আবার অনেকে নারকেল কুচি দেন। যেভাবে পছন্দ বানিয়ে নিন লাবড়া।
ভালো কথা লাবড়া রানতে কিন্তু পেঁয়াজ লাগে না। পেঁয়াজের এই চড়া দামের সময় লাবড়ার মতো মজাদার খাবার অনায়াসেই তৈরি করে ফেলতে পারেন।
লাউ শাকের বড়া
উপকরণ
(ভাজার জন্য) মৌরি ৫০ গ্রাম; আস্ত ধনিয়া ১০ গ্রাম; জিরা ৫ গ্রাম; শুকনো মরিচ ১টি (পুর বানানোর জন্য); লাউ পাতা- ৮০ গ্রাম; পোস্ত বাটা- ১০ গ্রাম; আদা কুচি- ১ গ্রাম; কাঁচামরিচ কুচি- ১ গ্রাম; বেসন- ১ গ্রাম; কালো জিরা- ১ গ্রাম; চালের গুঁড়া- ১০ গ্রাম; খাবার সোডা- ১ গ্রাম; ধনেপাতা বাটা- ৫ গ্রাম; হলুদ গুঁড়া- ১ গ্রাম; লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো
(অন্যান্য উপকরণ)
বেসন- ১০ গ্রাম; চালের গুঁড়া- ৫ গ্রাম; খাবার সোডা- ১ গ্রাম; তেল- ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি
লাউ পাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন। সমস্ত আস্ত মসলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এবার পুর বানানোর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে ভাজা মসলাও দেবেন। এবার চপের আকার করে গোলায় ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
