পিঠা-পুলির দেশ বাংলাদেশ। পিঠা এ দেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। পৌষের হিমেল হাওয়া ছাড়া যেমন শীতকে কল্পনা করা যায় না, ঠিক তেমনি পিঠা ছাড়াও বাঙালির ঐতিহ্য ভাবা যায় না। তবে অঞ্চলভেদে ভিন্ন ভিন্ন পিঠা যেমন দেখা যায়, তেমনি একেকটি পিঠার বিভিন্ন নামও লক্ষ করা যায়। আর সেসব পিঠার নামের ভিন্নতা যেনও পিঠা খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা আরো বাড়িয়ে দেয়। এসব পিঠার মধ্যে বেশ পরিচিত কিছু পিঠা। যেমন, চিতই, ভাপা, পাটিসাপটা, নকশি, সেমাই, রস পিঠা, তেলের কিংবা পুলি পিঠা ছাড়াও বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামের বাহারি সব পিঠা দেখা যায়।
তবে শীতে পিঠা খাওয়ার ক্ষেত্রে আমরা সবসময়ই নতুনত্ব খুঁজি। মিষ্টি পিঠা আমাদের অনেক পছন্দের হলেও অনেকেই খেতে চান না ডায়েবেটিকস বা এ জাতীয় সমস্যার কারণে। তাই বলে কি তারা খাবেন না শীতের পিঠা? যারা মিষ্টি পিঠা খেতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য রয়েছে ঝাল স্বাদের পিঠা।
বাজারে উঠেছে শীতের মৌসুমের নতুন সবজি। মৌসুমের প্রথম ভাপা পিঠার স্বাদও এরই মধ্যে নিয়েছেন অনেকে। এবার গুড় ছাড়া ঝাল ঝাল স্বাদের সবজি ভাপা পিঠার রেসিপি জানাচ্ছে অর্থসূচক-
উপকরণ:
চালের গুঁড়া আধা কেজি, ধনিয়া পাতা কুচি আধা কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, ফুলকপি কুচি আধা কাপ, মরিচ কুচি ৪-৫ টি এবং লবণ স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ফুলকপি মিহি করে কুচি করে দুই মিনিট ভাপিয়ে নিন। বাকি সবজির সঙ্গে ভাপানো ফুলকপি মেশান।
২. একটি হাঁড়িতে পানি চুলায় দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাপা পিঠা তৈরির ছিদ্রযুক্ত মাটির ছাঁচ বসিয়ে আটার গোলা দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে আটকে দিন।
৩. ভাপা পিঠার ছাঁচে পাতলা কাপড় রেখে তাতে লবণসহ চালের গুড়া বিছান। এবার ভাপানো ফুলকপিসহ সবজির মিশ্রণ উপরে ছড়িয়ে দিন। উপরে আবার চালের গুঁড়া বিছান। কিছু সবজি কুচি ওপরে ছড়িয়ে হাত দিয়ে চেপে গোলাকার পিঠার আকৃতি দিন।
৪. এবার কাপড়সহ পিঠাটি হাঁড়িতে বসানো ছাঁচের উপর রাখুন। দেড় থেকে দুই মিনিট ঢেকে রাখুন।
